אבן הבנייה של החלבונים הם חומצות אמינו.
הכמות הקלורית של גרם חלבון = 4 קק"ל חלבון הוא המרכיב החיוני ביותר במזון שאנחנו צורכים מאחר והם נמצאים בכל התאים בגוף ,שרירים, בעור, בשיער, הורמונים, עצמות, אנזימים וחלבונים תפקודיים נוספים, החלבונים הינן חלק חשוב בתפריט שלנו, בעזרתם הגוף יכול לבנות ולשמר את עצמו.
קיימות 22 חומצות אמינו מהם 9 הן חיוניות (הגוף לא יודע לייצר או לא מייצר בכמות מספקת) ועלינו לקבל אותה מהתזונה.
איפה יש חלבון ? כמעט בכל מאכל. אבל איך יודעים מה ההבדל בין חלבון ביצה לחלבון בלחם ? ההבדל הוא באיכות חלבון - חלבון איכותי נחשב לאחד שמכיל את כל החומצות אמינו החיוניות לגוף (זה בעצם מה שמתאמנים מחפשים) אנחנו יכולים לראות בגרף למטה, כל מה שמעל 100 נחשב לחלבון איכותי
איפה נמצא חלבון איכותי ?
ביצים, דגים (אמנון/מושט, סלמון, דניס, לברק, טונה) , עוף, בשר בקר, מוצרי חלב
ומה עם טבעונים או צמחוניים ? מעטים מקורות צמחיים בהם החלבון מלא יש מעט בקינואה וכוסמת אך במוצרי סויה (טופו, אדממה), ספירולינה, יש כמות יפה של חלבון מלא
יש עוד אופציה שמומלצת גם לא רק לצמחוניים וטבעוניים אלא לכולם וזה לשלב בין דגנים לקטניות וכך נקבל חלבון מלא
דגנים
•אורז
•שיבולת שועל
•קוסקוס
•כוסמת
•קינואה
•בורגול
•כוסמין
•שיפון מלא
•ארמנט
קטניות
•חומוס
•עדשים (שחור, כתום, ירוק)
•שעועית
•אפונה
•סויה
•מש
•לוביה
•פול
מזה אומר ? שחומוס ופיתה זה חלבון מלא, שמג'דרה של אורז ועדשים זה חלבון מלא שקינואה עם אפונה זה חלבון מלא! וכך גם כאשר אנחנו אוכלים פחמימה בתפריט אנחנו יכולים שהפחמימה שלנו גם תכיל חלבון מלא.
